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國雞蛋行業正處于從散養和小規模養殖向大規模養殖發展的過程中，養殖數量在五百只以下的蛋雞養殖戶數占比高達96.8%，中國目前非常適合開展雞蛋期貨的交易。

因為雞蛋期貨具有很強的季節性規律，在雞蛋價格波動劇烈的今天，雞蛋產業鏈企業紛紛意識到期貨套期保值的重要性。

套期保值根據參與主體的不同可以采用不同的方案。比如養殖戶終端最擔心的是雞蛋價格大幅下跌，那么就可以根據自己的賣蛋周期，通過在期貨上賣出雞蛋期貨合約將現在的雞蛋價格鎖定，那么當雞蛋價格下跌后，期貨市場的盈利。就可以對沖現貨雞蛋價格的下跌而貿易商則靈活的多，但他們采購雞蛋時往往擔心雞蛋價格大幅上漲，提高成本，因此適宜在期貨市場上作買入套期保值，這樣期貨市場的上漲就可以對沖現貨價格上漲帶來的成本增加。

而雞蛋期貨的季節性特點也能避免投資者在進行投資的時候因為不了解市場而盲目的投資。只要掌握住其中的規律，就能將雞蛋期貨的特點好好的利用。

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常見問題

1.雞蛋怎么吃最營養？

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，棘為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶中蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影 吸收和消化。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影細向胃腸的消化功能。

2.不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎？

雖然煮雞蛋最營養，但對消化功能沒有完善的兒童來說，煮雞蛋比較不易消化。

對嬰兒來說最好是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。就孩子而言，雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。

可用牛 曾紗1泰說可以吃蒸雞蛋葵、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

3.煮雞蛋要注意什么？

煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟：或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。

正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

據營養學家介紹，不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異："3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘：“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時：煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，

24名每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇（OmL）反增加10%。

4，雞蛋一天吃多少最好？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，般來說，孩子和老人每天一個，青少年及每天兩個比較適宜。

5.雞蛋到底有哪些營養物質？

蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.T克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或度肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含里特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.8克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含里也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

6蛋白和蛋黃誰更有營養？

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主：蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪、維生素和微里元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和E族含里豐富。

7.有人說生蛋更營養，這是真的嗎？

錯！雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋青中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。

相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱后，蛋白質過度凝固，也不利于消化吸收。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

8.產婦吃雞蛋是不是越多越好？

不是。產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大里食用雞蛋，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大里的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭量目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

9，聽說常吃雞蛋會導致膽固醇偏高，這種說法對嗎？

不對。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

10，高碘、高摔蛋對人身體有好處嗎？

所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微里元素添加進雞詞料，雞在吃了這些詞料后，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的癥狀，而體內鋅的含里超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。